Patagonian Toothfish with Sauce Vierge Recipe

巴塔哥尼亚齿鱼配 Vierge 酱汁食谱

4.8

此食谱由Patrick O'Callaghan 提供。

深入探索巴塔哥尼亚齿鱼的精致复杂性，搭配清酱的鲜味。这道菜乍一看可能很复杂，因为它的口味组合微妙，而且需要精确的烹饪技术才能使齿鱼的片状质地变得酥脆。这道菜的灵感来自烹饪节目，当立即上桌时，才能真正享受到其极致的新鲜和微妙。

Ingredients:

  • 200克 巴塔哥尼亚齿鱼
  • 1 个大牛心番茄，切成小丁
  • 1 颗 中号葱头，细细切碎
  • 1 瓣大蒜，细碎
  • 1 汤匙 欧芹，切成细丝
  • 1 汤匙 罗勒，切成细丝
  • 1 汤匙 细香葱，切成薄片
  • 1 个柠檬，对半切开
  • 20ml 香醋（最好是白醋）
  • 20ml 酸果汁
  • 150毫升特级初榨橄榄油（EVOO）
  • 马尔顿海盐，调味用

Instructions:

  1. 准备酱汁
    1 准备酱汁
    • 用中火在小平底锅中加热特级初榨橄榄油。加入葱头，调至小火，搅拌约 5 分钟，但不要让葱头变色。
    • 加入大蒜，再煮 5 分钟。关火，放在一边。
  2. 煮鱼
    2 煮鱼
    • 在更大的平底锅中，加热少量水，煮沸。将洋枪鱼放在烤盘纸上，然后放入平底锅中。盖上锅盖，小火蒸四分钟。
    • 把鱼从火上拿开，静置几分钟。然后用手小心地将鱼切成大块，放在温热的盘子上（可以戴上橡胶手套）。将半个柠檬挤在鱼上，淋上特级初榨橄榄油，撒上片状盐调味。
  3. 完成酱汁
    3 完成酱汁
    • 将小锅放回火上。加入少许盐、酸果汁、香醋和剩余半个柠檬的汁。煮至沸腾，然后关火。
    • 加入切好的西红柿和香草。目的是让食材稍微变热，但不要煮熟，让味道融合在一起。
  4. 服务
    4 服务
    • 用勺子将新鲜酱汁舀到已加热的新盘子中，并将切片的洋枪鱼整齐地摆放在酱汁上。
    • 立即上桌，以充分体现菜肴的精髓。
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